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京都の夏野菜の代表といえば、賀茂茄子。満願寺も好きですが、やっぱり賀茂茄子の勝ちです。お盆に実家でいただきました。 賀茂茄子を頂くとすれば、やっぱり田楽でしょう。肉厚で堅い果肉を特徴とする賀茂茄子は、他の一般の茄子が得意とする料理にはむしろ不向きでしょう。油で揚げてようやく食べ頃で尚且つ十分な堅さ。歯ごたえの中にみずみずしさがあり、たっぷり乗せた白みそが口の中で茄子と混じり合い、みりん・酒そして油のコクと相まって、極上の味が口いっぱいに広がります。 実は、実家から一つ持ち帰り、自分も試したのですが、むむむ、意外と揚げ加減が難しいですね。。。恐るべし、ベテラン母の味です。ちなみに山椒の葉は実家の庭産だったりします。了 |
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